制 法：

将白鸽闷死,去毛,剖腹取去内脏,洗净,晾干,酱油、绍洒调和抹在鸽皮上，白鸽腹内摸精盐、塞入姜片、生葱、韭黄，用竹蔑片撑住翅肋，再用铁叉插上,放在木炭炉上生烧，烧至水分将近干时刷上猪油，烧至色赤皮酥取起，去掉姜、 葱、韭黄，将白鸽拆骨起肉，骨斩块放在盘底，肉用斜刀切片盖在鸽骨上面， 淋上胡椒油即成。酱碟：桔油。

特 点：酥脆、味馥、爽口。