制 法：

１、将田鸡活杀，斩去头，剥去皮取用前后腿肉，斩去爪，将后腿上节骨拆掉，切件摸上薄淀粉、味料；取一小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成碗芡；笋肉、香菇切片待用。

２、烧热炒鼎倒入猪油，待油热时，将田鸡、笋片放入溜炸，倒入笊篱，把香菇、葱段放进鼎里略炒，将田鸡、笋片倒入，加入上汤、溅绍酒，倒入碗芡,拌匀起鼎装盘。

特 点：鲜嫩、爽滑、味美可口。