制 法：

１、先将白鸽闷死，去毛开腹，取出内脏洗净，用刀拆去骨起肉，盛入碗内，加入酱油、姜、葱、绍酒、川椒、湿淀粉拌匀腌渍５分钟，取出鸽肉放在砧板上，放上火腿末、葱椒，用刀轻轻剁入肉内。

２、将猪油下鼎，用热鼎软油，半干炸方法，将鸽肉煎至两边熟。白鸽的头、尾、脚、翅用油炸后落盘，摆四点金，鸽肉切件砌进盘内，摆成鸽形。炒鼎加入上汤、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄糊淋上即成。用菜头龙彩盘。

酱碟：香醋、甜酱。

特 点：酥脆、味馥。