制 法：

１、将黄瓜１个去掉瓜心，萝卜刨去皮，各切成４长条，再在两面短切（不要切断），然后切成３厘米长的块，分别用碗盛装，拌上白盐，１０分钟后用清水洗净挤干水分，加入白醋、砂糖、生辣椒丝待用。

２、鲜虾去壳和肠、留尾、洗净后用刀在虾背上片开，轻拍两下并花上几刀，再用姜、葱、胡椒粉、绍酒腌５分钟后，去掉姜、葱，加入鸡蛋清拌匀，抹上面粉，并将蛋液与面包麸分别用碗盛装。把猪油下鼎烧热，将虾一只一只蘸蛋液，再涂上面包麸，放进热油中溜炸，炸至金黄色即捞起。

３、瘦肉用刀片薄、花上横直刀，然后切成块、放进碗里，加入绍酒、酱油拌匀，再蘸上稠淀粉水，涂上干淀粉，放进油鼎中炸熟捞起。把番茄１个和黄瓜（去心）１个都切成块，连葱（切段）和姜末、辣椒丝一起下鼎炒香 ，加入酱油、砂糖、白醋和少许上汤略煮一下，用淀粉水欠，将炸好的肉料下鼎炒匀即成酸甜咕噜肉。

４、把熟肥鸡拆去骨，切成长方块，然后砌进大餐盘。另把皮蛋剥去泥土，用水洗净去壳，用刀切成２片，也盛入餐盘。炸好的吉列虾和炒好的咕噜肉同样摆进餐盘，用腌制好的黄瓜、萝卜和番茄（或用生柑、菠萝）等彩盘上席。

特 点：四大拼盘经常作为头道菜,有热有冷,拼摆精致美观。