制　法：

　　１、将鸽蛋成只先煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。

　　２、将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤１５０克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约焖８分钟，下胡椒粉、芝麻油、用淀粉水勾薄糊，起鼎落盘即成。

特　点：嫩滑、清香。