制　法：

　　将乳鸽闷死,去毛、切去爪尖，在腰背剖开，去内脏，再用刀背打断脚骨、颈骨，洗净放入锅内，加入姜、葱，用开水焯５分钟捞起，去姜、葱，再用清崐水漂洗干净，然后放入炖盅，加入上汤、精盐、火腿片、枸杞。五花肉用开水泡烫后盖上，放进蒸笼炖约２小时，取出，捡去五花肉，投入味精，校对汤水咸淡即成。

特　点：汤清味鲜,肉质嫩滑。