制 法：

１、将竹笙用温水泡发，洗净去掉黑色的和杂质，再用清水漂洗几次，最后用开崐水泡一下，捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切为两段）放进炖盅，加入鸡油、精盐。

２、把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，用开水泡过洗净、盖在竹笙上面，加入上汤、味精，放进蒸笼炊３０分钟，取出后去掉上面盖肉和鸡壳，撒上胡椒粉即成。

特 点：汤水精鲜，竹笙脆滑可口。