制　法：

　　1、先把番薯嫩叶逐叶撕去茎外纤维,洗干净。用镬下沸水２５００克（５斤），加入小苏打，投入番薯叶同滚约2-3分钟。 捞起过冷水（换水4-5次，使叶无碱味）， 然后揸干水分，用刀剁几下下横直刀，用碟盛起候用。

　　２、干草菇或金钱菇浸洗干净，用碗盛起。 加入鸡油50克（1两），熟精肉、味精5克（1钱）、盐2.5克（5分）、上汤100克（2两）。放进蒸笼蒸20分钟取出。捡去鸡油渣、精肉，菇和原汁候用。

　　３、起镬下猪油100克（2两），投入番薯叶略炒，加入菇连原汁，加入顶汤900克（1斤8两）、味精5克（1钱）、精盐3.5克(7分)。下湿生粉３０克（６钱）打芡，加麻油10克（2钱）、尾油50克（1两）。先把80％的番薯叶舀在碗
中，留20％在镬里，再加入顶汤250克（5两）、火腿片拌匀，淋落已盛在碗中的番薯叶上。

注　意：最后加汤不打芡，使这道菜分为上清下滑。

特　点：菜色碧绿，入口鲜甜嫩滑。