制 法：

　　将花菇剪去蒂梗、洗净，和鸡油用开水泡过，放入炖盅。川椒用布包扎后放入。鸡壳、瘦肉下开水锅氽泡一下捞起，盖在花菇上面，投入上汤、精盐入蒸笼蒸约１小时取出，去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒，校对汤水咸淡便成。

特　点：鲜美爽滑,味醇清口。