制 法：

１、将洗净猪肺用开水煮熟，用刀切去喉管，并把小肺管割除干净，切成每块长６厘米，宽３厘米待用。

２、把猪骨、瘦肉用开水泡过，洗净。南杏也用温水泡洗干净。

３、把猪肺装入炖盅，放入南杏，盖上猪骨、瘦肉、加入上汤、精盐、味精，用旺火蒸约１小时，至炖烂为止。上席时捡去猪骨、瘦肉。

特 点：色白、味道清鲜润肺。