制 法：

１、将猪腿肉腌上白糖、元酱（涂擦均匀），腌２、３小时后，把竹支剌入猪肉中间。

２、把炭末放在地面，木炭点燃生火盖在上面，摆成圆形（木炭两边高中间平），将肉上叉（叉放在叉架上）放在上面烧，把叉转动，先烧肉部，后烧皮，烧至皮硬，用小铁针剌猪皮烧到猪皮变为黑色起泡，取出后用果刀刮去皮，刮至猪皮呈腊色即可。上席时瘦肉先切件落盘，肥肉连皮斜刀切片盖面，芫荽伴边。酱碟：甜酱。

特 点：皮松甘香，肉有香味。