制　法：

　　１、净乳猪宰杀后，去毛，开腹取出内脏。乳猪内外冲干净，用清水浸约３０分钟，捞起抹干。将乳猪的颈骨剔去，用铁叉刺在猪腹至头部，红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒、精盐。

　　２、用木炭１５斤铺在地面成长方形，生火拨热，摆好叉架，手托铁叉把猪架上，先烧猪的两畔腹部，频频稍为转动，猪皮出现小珠点水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并边烧边用鸡毛扎成的刷，蘸冷水要猪皮上抹刷，防止烧焦，直烧至猪皮全部变为金黄色，取起刷上猪油即成。

　　３、用刀起皮，切成长方形的小块，肉也切成块，盛入餐盘，皮盖在上面，上席配上甜酱两碟。

特　点：明炉烧烤，猪皮酥香，入口松化，肉质嫩甜。是潮州传统名菜。