制　法：

　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约１００克、猪脚每块重约２００克、猪皮每块重约５０克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。

　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约２０分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约２小时３０分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩７５０克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口, 冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

特　点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。