制 法：

１、将鳝鱼宰杀、开腹去内脏，斩去头、尾，拆出腰骨，洗净切成长约３厘米鳝鱼段，再切成粗丝。火腿、香菇、笋肉均切成丝。芹菜去掉叶，用开水锅烫软，取出用冷水漂后,撕成丝（当绳用）。

２、取火腿丝、香菇丝、笋丝各１条和鳝鱼丝４条，用芹菜丝扎成１把，制毕后放入开水锅烫熟取起装入碗里。上汤煮滚，加入鱼露、味精、胡椒粉后倒入碗内即成。

特 点： 鲜嫩、味清、肉香。