制 法：

1、把白鳝的头、尾切掉，鳝身切成２厘米块状,用碗盛起，加入红豉油、湿淀粉拌匀。香菇、红辣椒、五花肉各切丁待用。

2、烧热鼎倒入猪油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒落笊篱。香菇丁、红辣椒丁、五花肉丁下鼎炒香，烹入绍酒；加入上汤、酱油、精盐，投入白鳝、蒜头一起焖至白鳝够火时，用湿淀粉打芡，加入芝麻油、胡椒粉，起鼎装盘即成。

特 点：鲜嫩味美,甘香嫩滑。