制　法：

（1）把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油炸过捞起。

（2）蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣普下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟，（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。

特　点：色红润，味鲜嫩。