制 法：

１、将鱼肉去皮、去肋骨，用刀切成长方形２０片（长４厘米、宽２厘米、厚１厘米），用碗盛起，加入川椒、味精、精盐、绍洒共腌待用。

２、将虾肉打成胶、赤肉剁茸、马蹄肉切碎挤去水分、香菇、白肉、韭黄各切成细末，然后加入鸭蛋清、（鱼帝）脯末、精盐、味精搅匀做馅，分成２０份。

３、将猪网油披开，把腌好鱼片放在上面，鱼片上面馅１份，抹平，卷成长方形状，接口处用湿淀粉粘合，半小时后，放进油鼎炸至色呈金黄，捞起，砌餐盘淋上胡椒油，用雪柑拼盘。酱碟：梅羔。

特 点：色黄味香,外酥内嫩。