制 法：

１、将鱼宰杀去鳞、鳃，洗净晾干水分，在鱼背花一刀。把姜葱、精盐、绍洒、酱油、味精、芝麻油、胡椒粉混合拌匀，涂在鱼全身内外，腌渍３０分钟后去姜、葱，用猪网油将鲩鱼包起候用。

２、取一根嫩毛竹，长约１米，直径７厘米，洗干净，用刀将上面破开１个十字（长约３５厘米），除去竹节内的横隔，然后将鲩鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铅线把竹筒扎紧。

３、用手抓拄毛竹一端，将鱼放在炭炉上，用旺火生烧，烧时将竹筒不断转动，约１５分钟后，用竹针在鱼的四周扎几下，再烧几分钟至熟取下，将铅线拆开，去掉毛竹，把鱼放在盘内，芫荽伴边即成。酱碟：桔油。

特 点：鲜嫩、甘香。