制 法：

１、将鱼头切开两片，去鳃洗净，用精盐（２.５克）搽匀，撒上干淀粉，下油鼎炸至色呈金黄捞起。

２、芋头去皮切块，用油炸熟，蒜肉炸至呈金黄。将肉丁、香菇丁、红椒丁下鼎炒香，溅绍洒，加入精盐、红豉油、二汤、鱼头、芋头同焖。焖１０分钟后投入蒜肉，再焖５分钟，取出鱼头、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。下芝麻油、猪油拌匀，淋在鱼头上面即成。

特 点：色泽金黄、香味浓郁、嫩滑