制 法：

１、 把鱼肉３００克，去肋骨，切成长约４厘米、宽２厘米、厚５毫米的片，锲上花刀，摸上绍洒、精盐、味精，然后将鸭蛋清敷在鱼片上。将并干擀成粉待用。

２、 将鼎烧热，下油，烧至五成热时，鱼片涂上饼干粉，放入油鼎炸至五、六成熟时，捞起，再投入鼎炸至金黄色，油倒出，投入胡椒粉、芝麻油炒匀，取起装入盘。用雪柑片拼盘。上菜时跟桔油２碟。

特 点: 色泽金黄，外酥里嫩，鲜、香、脆。