制法:

1.先将黄鳝肉用刀花成球状,每块约6厘米长,用碟盛起候用。

2.蒜头肉剁幼,用碗盛起,红辣椒剁幼,用碟另放。

3.真珠花菜洗干净,起镬下油把真珠花菜炸至碧绿脆香,捞起落碟候用.油倒回油盆,顺镬把蒜头茸炒香至金黄色.要注意火候,如蒜头不够色就不够香,如过火就带苦,蒜头炒至金黄色时用碗盛起.倒干碗内的油,然后加入鱼露,味精,红辣椒,麻油,上汤,湿生粉15克(3钱)调成碗芡候用。

4.起镬下油,黄鳝肉加入湿生粉25克(5钱)拌匀,下油镬走油,在黄鳝8成熟时用笊篱捞起,等油温高一些,再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱.铲干净镬里的油,后把黄鳝倒回镬里,溅绍酒抛镬,加入调好的碗芡,抛匀落碟,碟边伴炸香的真珠花菜即成。

特 点:此菜是夏秋时令菜,外焦肉嫩,有益补血.蒜香鱼露味鲜,别有风味.