制 法：

　　１、将鲍鱼先锲上花纹，后用直斜刀改片，用碗盛起。香菇去蒂洗净。火腿切片。冬笋用斜刀剔成笋角。鸡壳斩成几块待用。

　　２、鸡脚斩去尖，拆去脚筒骨，与鸡壳、猪皮一起用沸水焯熟取出，洗净，鸡脚放入炖盅，盖上鸡壳、猪皮，加入精盐、二汤２００克，放进蒸笼蒸约４０分钟取出，捡去鸡壳、猪皮。鸡脚连汤候用。

　　３、烧热鼎放入猪油，将香菇、冬笋角分别下鼎溜炸后，倒入笊篱。再将香菇、冬笋角、鸡脚、鲍鱼一起下鼎略炒，加入鸡脚汤、鲍鱼汁５０克、精盐、味精、火腿片共焖５分种，下湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起鼎落盘即成。

特 点：嫩滑软烂、香味浓郁。