制 法：

　　１、将鲍鱼洗净，加入姜、葱、绍洒、酱油，下开水锅滚２分钟，捞起、洗净，放入锅内（竹蔑片垫底）。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香，溅绍洒，加入二汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入鲍鱼锅内，先用武火后用文火炖２小时，捡去老鸡
肉、瘦肉，捞起鲍鱼，用直刀短切约６成深（不要切断），再用斜刀花后切成３毫米厚鲍片。火腿切片待用。

　　２、把炒鼎烧热，下鸡油、香菇、笋花略炒，烹入绍洒，加入上汤、鲍鱼片，焖约１分钟，下酱油、味精、胡椒粉，用湿定粉调稀勾芡。淋上芝麻油，炒匀上盘，放上火腿片即成。

特　点：肉质软嫩,醇香可口,鲜味极浓。