制 法：

　　１、先把海参改块成长6厘米、宽２厘米，放入沸水锅，加姜、葱、精盐２．５克，绍洒１５克同煮２分钟，捡去姜、葱，海参倒入笊篱沥去后，放入炖锅内(竹篾片垫底)。

　　２、将鸡壳、花肉各斩成几块，下鼎炒香，烹入绍洒１０克，加入二汤、精盐�崳玻�５克，火腿皮，然后倒入海参内，先用武火煮沸后，用文火炖至海参软烂，捡去鸡壳、花肉、火腿皮。

　　３、将鸡肉（去筋、片薄）、D 肉放在肉皮上剁成幼茸，用碗盛起。加入鸡蛋清、冷上汤２００克调稀开成肉浆。

　　４、上席时将海参下鼎，加入味精５克，下湿淀粉打芡，用碗盛起。鼎洗干净加入上汤４００克、精盐２．５克、味精５克，烧滚后下湿淀粉推芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，起鼎淋在海参上面，撒上火腿末即成。

特 点：嫩滑、香味浓郁。