制 法：

　　１、将海参切成长约五、六厘米，宽约２厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍洒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肝肉、老鸡肉各斩成几块。

　　２、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），须鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍洒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺 火烧沸，后用文火 焖约１小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋２碟。

特　点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营产养丰富，是潮州传统风味。