制 法：

　　１、将虾肉洗净剁成茸，盛在碗内，加入味精、精盐、鸡蛋清，拌和打成虾胶，然后投入肥肉粒，拌匀待用。将猪网油洗净，晾干水分。鱼翅用沸水略滚，捞起，用白布吸干水分。

　　２、将猪网油放在砧板上摊开,涂上虾胶抹平(厚1厘米、宽８厘米、长２４厘米），铺上鱼翅（占虾胶面积１／３，即瓤在虾胶中间）。在鱼翅中间放上火腿丝，然后由翅一边向对边卷拢（要卷得整齐），使鱼翅卷在虾胶中间，鱼翅中间是火腿丝。在封口处涂上湿淀粉，共制２条，上笼蒸熟取出。

　　３、烧热炒鼎倒入猪油，油温六、七成时，把翅卷、香菇略炸一下，倒落笊篱。鼎洗干净，加入上汤、翅卷、香菇、笋花片、精盐同焖，用文火焖透后，将翅卷、香菇、笋花片、精盐同焖，用方火焖透后，将翅卷取起、切件，两条共切２４条，拼摆上盘，香菇、笋花片围在盘周围。将原法加入味精，用湿淀粉打芡，加入芝麻油、胡椒粉，起鼎淋在翅卷和香菇上。

特 点：色泽金黄，嫩滑、爽口、鲜香。