制 法：

　　１、将炖好鱼翅用沸水焯后捞起，沥干分。

　　２、将虾肉洗净剁成茸，盛在碗里，加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀打成虾胶后，加入肥肉幼粒，拌匀，再加入鱼翅，再搅匀，做成２４粒丸子，放在盘内，鱼翅丸上面撒上火腿末。

　　３、将制好的鱼翅丸放入蒸茏用旺火蒸熟取出，放在汤碗内，加入味精、精盐、猪油，再淋入滚沸上汤即成。

特 点：汤清味美、嫩滑爽口。