制　法：

　　１、将干明翅浸煲，去沙去骨（见“炒桂花翅”），漂洗后下锅，加入姜、葱、绍洒、芫荽，泡过捞起。将猪脚、肉皮洗净剁成大块。鸡从脊部切开。

　　２、取沙锅１个，用两支竹筷垫底，竹筷上面放竹蔑片，然后把鱼翅装入锅内。再放上竹篾片,将姜、葱、芜荽头捆在一起，放入锅内。

　　３、用中火浇热炒鼎，下油，放入猪脚、肉皮、火腿皮，烹入料洒，加入精盐略炒一下，取起放在竹蔑片上，加入二汤２０００克、精盐、红豉油、 酱油，加盖放在炉上用旺火炖２小时后， 捡去猪脚、 猪皮，再盖上老肥鸡 （先放入滚水锅泡一下），用中火炖３小时 （炖时把二汤１０００克分二、三掺入）。最后用小水沌1小时（筷子夹起，翅针能两边下垂）， 取出捞起鱼翅，装入汤盆。将原汁（过滤）倒入炒鼎，加入味清、酱油拌匀，淋在鱼翅上，撒上火腿丝。

　　４、将银针摘去头尾、 洗净、 下鼎炒熟， 装入盘，和鱼翅一道上席，另配上汤１碗，香醋２碟。

特　点：保持原汁，翅软滑，汤粘胶，味鲜浓。