制 法：

　　１、将燕窝泡发、择净、洗净，盛在碗内，上笼蒸１５分钟取出，倒入大汤碗 ，淋上白猪油（热）２０克待用。

　　２、将鸡胸肉去筋，片薄浸清水，１０分钟后捞起揸干水分。将猪皮放在砧板上，鸡胸肉放在猪皮上剁成茸，然后用碗盛起，加入鸡蛋清拌匀，再加入冷上汤１００克，搅拌开成稀浆待用。

　　３、将上汤倒入鼎内烧沸，加入味精、精盐，下湿淀粉推成稀芡，再把鸡茸徐徐倒入鼎内，用勺轻轻推匀，至鸡茸熟后起鼎，盛在汤碗里燕窝的四周，上面放上火腿末（丝）即成。

特 点：色泽雪白，软嫩幼滑、鲜香。