制 法：
1.把泡发好的燕窝丝（燕窝的泡发过程见“咸三丝官燕”）捞起来晾干水分，用碗盛起放进蒸笼，约蒸15分钟。

2.把镬洗得非常干净，下清水1100克（2斤2两）、冰溏400克（8两），糖水滚后除去泡沫，把糖水倒入鸡盅内。把蒸好的燕窝倒进大汤窝里，与鸡盅的粮水同上，临上席时，才把糖水轻轻淋入燕窝内。

特 点:泣肺清保颜，是高级宴会甜菜之一。